«Сделай сам» экономика
Тренд DIY-продуктов, набирает обороты на Западе. Если объяснять проще – бренды предлагают потребителям наборы ингредиентов (полуфабрикатов), из которых покупатель самостоятельно делает готовые продукты.
Специальных навыков от неофитов не требуется – «кулинарные конструкторы» максимально просты. К тому же, производители снабжают отважившихся на подобные кулинарные эксперименты подробными инструкциями, прилагаемыми к каждому блюду.
Вместе с тем, принцип «сделай сам», в приложении к продуктам питания, отличается от унифицированного подхода IKEA, когда получившееся изделие имеет ровно тот вид, который задумал автор. Продуктовая DIY-экономика основана на тренде индивидуальности – используя разные сочетания ингредиентов, каждый раз можно получить абсолютно новый результат. Готовое изделие будет выражать эстетические и вкусовые предпочтения исключительно того, кто его готовит.
В FMCG впервые подобный прием стали предлагать кондитеры, выпустив на рынок в конце XX-го века сначала смеси для приготовления выпечки, а затем и полностью готовые коржи для приготовления тортов. Потребителю было необходимо лишь добавить крем и глазурь. Про то, что получилось, он запросто мог сказать: «Сделал сам», чему был невероятно горд и вызывал завистливые взгляды менее успешных на кухне друзей и знакомых.
Оказалось, что трансформировать набравшую к тому времени популярность заказывать десерты по индивидуальным рецептам (индивидуальность была довольно абстрактным понятием, поскольку ассортимент всё-таки был регламентирован) в наборы «сделай торт в домашних условиях», довольно просто. Производитель предлагал ингредиенты и собственную экспертизу, но исключительно от конечных потребителей зависело, какой торт они получат в итоге.
Многовариативность кремов, начинок, пропиток, обсыпок и кондитерского декора, позволяет самореализоваться в приготовлении самых необычных тортов, и, ровно таких же невероятных кулинарных открытий. Что очень быстро оценили домохозяйки, желающие быть «не как все».
До сих пор именно в кондитерской отрасли такой подход остается весьма и весьма популярным. Только классических рецептов готовой выпечки – от традиционного печенья и экзотических маффинов до разнообразных кексов, коврижек и тортов, мы насчитали под сотню (из-за их «банальности» мы решили не включать их в данный обзор).
Современный потребитель жаждет оригинальных, смелых и необычных вкусов. Он готов пробовать новое и не боится кулинарных экспериментов. И бренды стремятся утолить этот запрос. А развитие современных технологий и появление новых ингредиентов, позволяет расширить сферу применения таких продуктов практически до бесконечности.
Например, безглютеновая смесь для выпечки печенья из миндальной муки с шоколадной крошкой производства Trader Joe’s, сделала это популярное кондитерское изделие доступным для людей с аллергией на глютен.
Печенье – одно из самых любимых лакомств потребителей по всему миру. Например, результаты опросов аналитической компании TopData показывают, что 95% американцев съедают хотя бы одно печенье ежемесячно. При этом каждый пятый житель США едят в среднем более трех штук в день, а треть американцев (32%) употребляют от 24 до 42 печений в месяц. С начала вспышки COVID-19 только в США спрос на печенье вырос на 25%, а по всему миру – на 31,6%. Гипоаллергенное печенье имеет огромные перспективы на рынке по всему миру.
Включение в смесь небольшого количества кокосовой муки и крахмала из тапиоки, а также использование шоколадной крошки, сделанной из тростникового сахара, тертого какао и какао-масла, делают готовое печенье доступным для людей с безглютеной диетой.
А если потребители при выпечке вместо классического молока используют молочные альтернативы или безлактозное молоко, это вкусное печенье могут употреблять и пользователи с аллергией на лактозу.
Готовые смеси позволяют женам и матерям проявлять без излишних усилий и пекарскую самостоятельность, и творчество. Кроме этого, наборы «сделай сам» практически полностью исключают риск финальной фразы,- «тесто не получилось»,- способное испортить любой гастрономический праздник. Идеальное решение для занятых людей стремящихся к и творчеству на собственной кухне!
Сегодня «сделай сам» продукты предлагают большое количество брендов и не только из кондитерской отрасли. Что только стоит набор Crispy Facon – безмясная альтернатива бекону, позволяющий утолить интерес к питанию на растительной основе от бренда от Muscle Food.
Производитель предлагает набор для приготовления веганского бекона из очищенных ломтиков пастернака. В комплект Crispy Facon Kit входит все необходимое для получения дома заменителя бекона, в том числе пикантный маринад из жидкого дыма, дрожжей, чеснока, соевого соуса и черного перца. Все ингредиенты в наборе натуральные и не содержат искусственных красителей и консервантов.
Muscle Food утверждает, что выпускаемый компанией продукт для самостоятельной приготовления безмясного бекона является первым в своем роде в Великобритании, а готовый продукт получается настолько «несомненно мясистым», что отличить его от привычного нам варианта довольно трудно.
Другие интересные и неожиданные примеры DIY-продуктов (мы нашли много примеров того, что можно съесть и чем закусить) и DIY-напитков (от смузи до пива) – в нашем обзоре. Приятного «сделай сам» аппетита!
DIY-донатсы от Dunkin’
В ассортименте обновленных Dunkin Donuts появился наборов для пончиков «сделай сам». Идея пришла от сотрудницы по имени Норма Валкенаар, из ресторана Dunkin’ в городе Конкорде, штат Калифорния. Валкенаар хотела привезти домой отдельные ингредиенты, чтобы ее племянники могли собрать пончики дома самостоятельно.
Детям очень понравилось это занятие. И оказалось, что это может стать популярным SKU для многих других посетителей торговых точек сети.
В итоге, Dunkin’ предоставила своим поклонникам возможность сотворить своими руками индивидуальный пончик в домашних условиях, введя новый продукт во всех своих ресторанах по Северной Америке. Набор включает четыре свежих пончика, а также различные варианты глазури и кондитерского декора.
Новинка пришлась по вкусу потребителям. «Простая радость от создания собственного пончика, заставляет малышей загореться самим процессом приготовления. А когда родители готовят их вместе со своими детьми, то это делает счастливыми всех.
Уже упоминавшийся нами и хорошо известный потребителям бренд Trader Joe’s, в сентябре 2019 года выпустил на рынок США осеннюю линейку своей любимой смеси для выпечки овсяного печенья Oatmeal Cookie Mix. На этот раз с с кусочками тыквы и шоколада.
Чтобы из фирменной смеси Trader Joe приготовить вкусное печенье дома, хозяйкам не требуется ничего, кроме яиц, масла и немного воды. Новое SKU содержит кусочки темного шоколада и тыквенную пудру, что придает популярной сладости богатый шоколадный вкус и нежность. Кроме этого, получившееся печенье создает безошибочное оранжевое сияние. «Что может быть более праздничным, чем это!»,- считают в компании.
Рукодельные крендельки от Тетушки Энн
Довольно популярный бренд Auntie Anne’s из Пенсильвании, США представил эксклюзивный набор «Сделай сам» для приготовления кренделей в домашних условиях.
В комплекте любители крендельков найдут все необходимое для приготовления 10 свежеиспеченных сладких кренделей с корицей для чаепития. Чтобы получить фирменный запах бренда, покупателям остается добавить сливочное масло, перемешать, скрутить и выпечь заготовки в духовке.
Президент компании Хизер Нири рекомендует на этом не останавливаться и «проявить творческий подход». Если вместо корицы закрученное особым образом тесто посыпать сверху крупной солью – вуаля, получится аутентичный брецель (фирменный снек «под пиво», родом из Южной Германии).
CooKING Burger @Home
Прошлогодний локдаун значительно расширил возможности DIY-подхода для брендов индустрии общественного питания.
Например, Burger King Japan предложил своим поклонникам приготовить «свой Whopper» пока они сидели по домам в период пандемии. Для людей, которые не могли посещать привычные рестораны сети Burger King, с 1 мая 2020 года появилась удивительная новинка – CooKING Burger @Home.
Чтобы разделить знаменитый вкус Burger King, бренд предложил довольно оригинальный набор из двух 100%-но говяжьих котлет, приготовленных на гриле, четырех фирменных булочек с кунжутом, которые в сети готовятся на открытом огне в оригинальной печи и… всё.
Третьим «компонентом» в комплект набора входила листовка с рецептом оригинального Whopper. Кроме этого, компанией «не возбранялось добавить чуточку творчества и сделать «свой Whopper», добавив «любые натуральные и свежие ингредиенты на свой вкус», как было написано в инструкции.
Предложение CooKING Burger @Home было доступно только для заказов с доставкой на дом. Ну ещё бы! От некоторых «творческих инициатив», которыми наполнились соцсети, повара зарегламентированной сети фастфуда запросто могли бы сойти с ума.
Идея понравилась франчайз в других странах. Ещё дальше своих японских коллег пошли их последователи из Франции.
Пока все заведения сети находились на карантине, Burger King France стал предлагать своим поклонникам… серию наглядной инфографики, вдохновляя на то, как приготовить дома не только Whopper, но и другие популярные пункты меню одного из лидеров индустрии быстрого питания. Burger King France наглядно рассказывал своим поклонникам, что на карантине поклонники бренда могут создать и DIY Whopper, и DIY Big King, и DIY Big Fish.
Буклеты с подробным описанием основных ингредиентов, таких как говяжьи котлеты, красный лук, помидоры и салат разлетались как горячие пирожки, а мясной фарш, булочки для гамбургеров и овощи в заказах служб доставки из магазинов выросли на порядки. И только сервисы доставки готовых блюд из ресторанов, расцветшие с нагнетанием локдауна, помешали реализовать всё меню бренда.
Домашний гамбургер «сделай сам»
Стремясь помочь потребителям продолжать интересно готовить в условиях самоизоляции, бренд The Counter Custom Burgers представил собственную линейку Family Burger Bundles.
В этот раз потребителям предлагались полные наборы для приготовления семейных бургеров. The Counter признавался, что старался помочь своим поклонникам воссоздать аутентичную атмосферу [временно закрытых для посетителей] ресторанов у себя дома.
За $49,99 потребителям предлагалось выбрать из двух наборов для самостоятельного приготовления бургеров: Classic Family 4-Pack и Mini Burger Family 12-Pack.
Классический семейный 4-Pack включал в себя полностью натуральные, не содержащие антибиотиков и гормонов котлеты из говядины или курицы. Кроме этого, в каждую пачку входили полный стандартный ассортимент необходимых ингредиентов с булочками, пластом сыра чеддер, салатом, порезанными помидорами, солеными огурцами, красным луком, а также чесночный айоли, барбекю из гикори, майонез, кетчуп и горчица.
В набор Mini Burger Family 12-Pack входили все те же самые ингредиенты, что и в стандартный набор, только миниатюрного размера, включая до ми-ми-мишного маленькие мини-котлеты из говядины и мини-гавайские булочки.
Семейные комплекты DIY-бургеров The Counter были доступны в течение ограниченного времени, но стали заметным событием для поклонников ресторана. И оказывается, что мини бургеры The Counter вызвали восторг не только у маленьких любителей гамбургеров. И стали отдельной любовью интернет-пользователей.
Мой домашний тако-бар
Безграничные возможности представляет тренд «сделай сам» для национальных кухонь.
Вот как выглядит наслаждение мексиканской едой в домашних условиях от одного из американских лидеров общепита Taco Bell. В домашний DIY-бар At-Home Taco Bar, который можно легко организовать у себя дома, вошли восемь мучных лепешек, 12 хрустящих чипсов начо, приправленная говядина, салат, фасоль, сырный соус, помидоры, сметана, сыр и, конечно же, фирменные пакеты с соусом от Taco Bell. В общем всё, что может понадобиться для приготовления фирменных тако на собственной кухне.
Набор, позволяющий приготовить шесть аутентичных тако, стоит $25. Запущенный перед праздником Cinco de Mayo-2020 DIY-наборы At-Home Taco Bar оценили поклонники сети. Собранный тако после подогрева (достаточно использовать обычную микроволновку) был абсолютно таким же, к которому потребители привыкли в ресторанах Taco Bell.
Поддержали DIY-инициативы лидера общепита с мексиканской кухней и локальные игроки. Чтобы насладиться оригинальным рецептом тако в домашних условиях, клиентам остаётся только нафаршировать лепешки из приложенных в набор ингредиентов и разогреть. В наш обзор попали наиболее экзотические рецепты и оригинальные подходы.
Например, целый семейный набор для приготовления дома тако по экзотическому рецепту от ресторана Rubio’s Coastal Grill. Доступен для заказа через фирменное приложение или на Rubios.com исключительно по вторникам – день тако.
В наборе присутствует полностью натуральная курица-гриль, креветки на гриле или стейк с черной фасолью или нежареной фасолью пинто, рисом, приправленным лемонграссом или мексиканским рисом, чипсы из тортильи, восемь кукурузных и мучных лепешек и все необходимые добавки для тако, включая гуакамоле, салат ромэн, тертый сыр, соус чипотле и мягкая сальса.
Наборы для приготовления DIY-тако Moe’s Build Your Own Taco Kit от ресторана Moe’s Southwest Grill также расширили возможности приготовления тако дома.
В наборы «Собери свой тако» есть все необходимое, чтобы приготовить 12 тако, что достаточно, чтобы накормить от четырех до шести человек (а это не много не мало, дюжина лепешек из мягкой муки, салат, тертый сыр, сальса, сметана, кесо и другими начинками в фирменных стаканчиках Moe’s Southwest Grill), наглядно показав, что для сектора horeca тренд «сделай сам» идеально подходит.
Еще один экзотический набор для приготовления тако Cinco de Mayo Taco Kit от California Pizza Kitchen. Он доступен для заказа через CPK Market исключительно в даты праздника Cinco de Mayo (сезонные продажи начинаются за несколько недель до праздника).
Чтобы приготовить DIY-тако от California Pizza Kitchen для четырех человек, в набор, кроме лепешек, начос и куриного стейка, входят помидоры рома, перец Серрано, желтый лук, кинза, лайм, вегетарианская черная фасоль, фирменный острый соус и особый тертый сыр, создающий невероятный аромат готовому блюду.
За дополнительные $32 к своему набору тако компания добавит кувшин Маргариты.
Итальянская пицца у вас дома
Порадовала поклонников пиццы итальянская пиццерия Mico из Денвера, США. Домашний набор для приготовления DIY-пиццы Mici придумала соучредительница Ким Мичели.
До того, как открыть итальянскую пиццерию, в которой пицца делается по аутентичным семейным рецептам, итало-американка Ким работала педагогом. В восторге от того, что семьи могут проводить больше времени вместе, ей пришла в голову идея сделать фирменный набор для пиццы, чтобы популярный итальянский рецепт можно было легко приготовить дома самостоятельно. Затем её супруг и, по совместительству, соучредитель, Джефф Мичели создал симпатичный буклет-самоучитель, разъясняющий семьям, как сделать пиццу из набора идеальной.
В итоге, клиенты пиццерии получали стандартную коробку, в которую входили все необходимые ингредиенты. Творчество не только не возбранялось, но и поощрялось.
Когда поклонники пиццерии загружали фото полученных пицц на страницу Mici в Facebook, они получали купон на бесплатную порцию желато – итальянского мороженого.
Бейглы «сделай сам»
Компания Einstein Bros. Bagels превратила процесс изготовления бейглов во вкусное развлечение. Наборы Take & Make Pizza Bagel Kit и Take & Make Bagel Deli Kit, не только позволяют накормить семью дома, но превращают «сборку еды» в увлекательное занятие.
Семейного набора со свежеиспеченными рогаликами, фирменной пастой и всеми необходимыми ингредиентами (Pizza Bagel Kit с салями, сыром и фирменным соусом Einstein Bros. до сих пор доступна в меню бренда) хватает, чтобы запросто накормить оригинальными круглыми бутербродами семью или компанию из восьми человек.
Можно легко и быстро приготовить бейглы на завтрак, обед или на ужин. Естественно, не ограничиваясь только стандартными рецептами, что успели оценить поклонники бренда с начала 2020 года.
А наборы для приготовления аутентичных нью-йоркских бейглов от бренда Bruegger’s Bagel были доступны для потребителей только в мае 2020-го. Вначале ограниченный выпуск DIY-наборов (включал 100%-ный сливочный сыр из Вермонта, бекон, курицу, чеддер, томаты, лук и салат) компания хотела приурочить к Дню матери, но затем растянула предложение на весь май, целый месяц радуя своих поклонников и не только.
